Boquerones en Vinagre

Receta compartida el 17.03.2014 por M Carmen Santarén

Que ricos esos boquerones en vinagre, para disfrutar en un aperitivo, en un momento informal, picoteo picoteo, con unas patatas fritas y aceitunas, vamos a ver como los hacemos.

Preparación

1. O bien pedimos a nuestro pescadero nos haga la limpieza o la realizamos nosotros mismos, debajo del grifo procedemos a abrir con los dedos el boquerón por la mitad y retirar la espina.
2. Los depositamos en un recipiente con agua clara para conseguir un mayor blanqueamiento, cuando estén todos, retiramos el agua.
3. Los introducimos en un bol con sal y vinagre hasta que los cubra y dejamos unas horas en el frigorífico.
4. Posteriormente los sacamos del vinagre y los ponemos en una fuente cubriéndolos con aceite de oliva, ajos muy picados y perejil y listos

Es aconsejable proceder antes o después de la limpieza a congelar para evitar el temido anisakis que produce tantas intolerancias y problemas. Incluso una vez introducidos en el vinagre pueden ser congelados de esta forma si no son para consumo inmediato y al día siguiente sacar para su descongelación procediendo posteriormente a terminar la receta como se ha indicado arriba.

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