Callos a la Madrileña

Receta compartida el 08.04.2014 por M Carmen Santarén

Tenemos que confesar que esta receta aunque muy fácil, no es de dieta, pero está tan buena, que no podemos por eso dejar de mostrarla. Unos callos a la madrileña que si los hacemos con tiempo, sin prisas, seguro saldrán exquisitos, no es complicado, solo tiempo…..

Preparación

1. Limpiamos los callos, para que queden blancos y sin impurezas los dejaremos como dos horas en agua con vinagre.
2. Después de ese tiempo los ponemos a cocer en agua con el morro. Dejamos hervir y cuando estén en ebullición los escurrimos tirando esa agua y los volvemos a cubrir con agua limpia.
3. Añadimos a la olla el chorizo, morcilla y tocino.
4. Se introduce una cebolla, una cabeza de ajo, laurel y sal y pimienta molida.
5. Se deja cocer a fuego lento como dos horas.
6. Una vez cocidos se retiran los ajos y el laurel.
7. En una sartén se pone aceite a calentar y realizamos un sofrito con una cebolla picada, ajos, perejil, una cayena o guindilla y pimentón. Una vez esta pochado añadimos una cucharada de harina.
8. Vertemos en la olla de los callos todo el sofrito, probamos de sal y dejamos como otros 20 minutos a fuego lento.
9. Una vez terminado el guiso, se saca el chorizo, la morcilla y se hacen rodajas volviendo a incorporar a la olla.

Y listo a disfrutar y  a mojar pan …..

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