Pimientos rellenos de bacalao

Receta compartida el 18.04.2014 por M Carmen Santarén

Seguimos con nuestro maravilloso bacalao, y en estas fechas de semana santa este pescado se ha hecho imprescindible, así que hoy vamos a sacar nuestros estupendos pimientos del piquillo y vamos a mezclarlos con este fabuloso pescado, seguro que nos sale una receta muy fácil y estupenda, manos a la obra.

Preparación

1. Cocer el bacalao en una olla con agua fría, y cuando hierva proceder a  retirarlo y dejamos reposar unos 5 minutos. Escurrimos bien, limpiamos quitando todas las espinas que pueda tener y desmigamos.
2. Poner en una sartén con unos ajos el bacalao desmigado y se rehoga. Proceder entonces a echar dos cucharadas de harina y rehogar todo junto, ir echando lentamente leche hasta ir formando una pasta lo suficientemente consiste que nos permita realizar el relleno. Añadir sal y perejil y reservar.
3. Coger los pimientos de piquillo, bien pueden ser los que encontramos ya en los supermercados envasados, hay marcas muy buenas, o previamente hayamos asado como tradicionalmente se viene haciendo en horno con un poco de aceite y sal. Con una cuchara vamos introduciendo la mezcla realizada con el bacalao y la harina.
4. Podemos preparar una salsa, cortando una cebolla finamente y poniéndola en una sartén con aceite, una vez pochada añadimos vino blanco y algún pimiento sin rellenar, pasamos la salsa por la batidora y la echamos en una fuente donde depositaremos los pimientos dándole al final un toque de horno de unos 2 minutos.

Como guarnición les hemos acompañado de unas gulas al ajillo y unos tomates cherry…. al gusto

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