Bacalao al Pil Pil

Receta compartida el 15.10.2015 por M Carmen Santarén

Una de las recetas mas representativas del Bacalao, realizado al Pil Pil. El nombre de pil-pil  proviene de salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao con el aceite cuando se cocina el bacalao.  Esta preparación deberá realizarse poco a poco.

Preparación

Lo primero que haremos el día de antes será desalar el bacalao, para lo cual pasamos los trozos por el chorro del grifo y a continuación se ponen en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se cambia cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

Una vez tenemos el bacalao desalado empezamos a cocinar.

Ponemos aceite en una cazuela baja y amplia (se suelen emplear de barro, pero cualquier otra también es útil).

Pelamos los ajos y doramos en el aceite. Cuando estén hechos sacamos y reservamos.

Limpiamos la guindilla troceamos y procedemos también a freír y una vez hecha retiramos.

En el mismo aceite ponemos el bacalao primero con la piel hacia arriba, cocinamos como cuatro minutos por cada lado  y sacamos.

Ahora procedemos hacer la salsa pil pil para lo cual dejamos que el aceite se enfrie un poco, y en otro bol echamos parte de él, el cual tiene parte del suero del bacalao al freírlo. Una vez templado y con la ayuda de un colador procedemos a ir batiendolo ligeramente para ligarlo bien, iremos añadiendo poco a poco todo el aceite a medida que vaya ligando.

Una vez realizada la salsa pil pil volvemos a introducir los lomos de bacalao y volvemos a calentar.

Emplatamos y ponemos los ajos y la guindilla por arriba. Nosotros tambien hemos añadido un poco de perejil picado. (al gusto)

Como guarnición hemos acompañado con unas patatas asadas al microondas que hemos bañado con la salsa del pil pil

 Resultado de Receta de Bacalao al Pil Pil