Boquerones Fritos

Receta compartida el 30.06.2014 por M Carmen Santarén

Una fritura de boquerones, de lo mejor, bien hecho son una delicia, en nuestra Andalucía nos hacen unas fuentes de pescadito sensacionales, y por supuesto donde no faltan nuestros maravillosos boquerones. Un pescado azul de lujo y sin embargo en casi todas las ocasiones respetando un precio razonable. En nuestro norte se les denominan anchoas y reciben un tratamiento diferente y están también de locura. Hoy hemos escogido en nuestra receta el boquerón frito, sencillo de hacer y más rico para comer.

Preparación

1. Primero limpiaremos bien el pescado quitando la cabeza y tripas, en esta ocasión los haremos enteros, es decir sin sacar la espina. Los pasaremos bien por agua fría para que pierdan todas las impurezas.
2. Los secaremos bien depositando en papel de cocina absorbente para retirar el agua en exceso y procederemos a salar.
3. Enharinaremos totalmente, para ello como en otras recetas os hemos recomendado, echaremos unas cucharadas de harina en una bolsa de plástico e iremos introduciendo varios boquerones a la vez, agitando la bolsa para que se impregnen bien y tomen solamente la harina necesaria.
4. En una sartén echaremos bien de aceite de oliva y dejaremos calentar, introduciendo los boquerones rebozados y dando vuelta por ambos lados hasta que veas que estén dorados, procediendo a sacarlos y poniendo nuevamente sobre papel absorbente para que eliminen el aceite sobrante.

Y ahora podéis acompañarlos de lo que mas os guste, ensalada, patatas fritas, etc. etc.

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