Rabo de Toro o Vaca

Receta compartida el 12.06.2014 por M Carmen Santarén

Cuanta cultura existe en torno a esta receta, Rabo de Toro, es un plato muy rico que en Córdoba lo tienen como su receta estrella, nosotros hemos querido rendir un homenaje a este guiso  que se trata de un estofado de rabo de toro o vaca, se conoce desde la época romana, aunque la receta actual es la que se elaboraba a finales del siglo IXX y que en principio se preparaba con los rabos de toros bravos después de las corridas, así que desde aquí os pasamos el legado. Aunque es un plato que parece muy laborioso y  lleva su tiempo, no por eso es menos fácil, solo hay que seguir los pasos y adelante, se consigue y se disfruta después, así que nos vamos a poner manos a la obra y a por el rabo y las orejas. Os hemos ido preparando fotos con paso a paso.

Preparación

1. Procedemos a echar la sal y la pimienta a todos los trozos del rabo.

2. Enharinamos los trozos de carne de una forma muy rápida y limpia y al mismo tiempo consiguiendo que tome su justo punto de harina. Para ello hemos tomado una bolsa de plástico de congelar o cualquier otra y vertemos en ella dos cucharadas de harina, y vamos introduciendo los trozos de 4 en cuatro, cerramos la bolsa y agitamos.

3. Cortamos las verduras en trozos, pimiento rojo, zanahoria, dos cebolletas, tomate y 3 dientes de ajo.
4. En una sartén echamos abundante aceite y procedemos a freir la carne ligeramente para sellarla bien. Sacamos y reservamos.

5. En el aceite donde hemos sellado la carne, volcamos las verduras troceadas y pochamos ligeramente.
6. Una vez pochada la verdura volvemos a introducir los trozos de rabo y echamos unos 300 ml de vino tinto y otro tanto de caldo de carne.

7. Dejamos cocer muy lentamente y tendremos en el fuego 3 horas, como a la mitad de cocción daremos vuelta a la carne y seguiremos cocinando hasta el final.

8. Cuando esté terminado el guiso sacaremos la carne  reservandola, la verdura con el caldo la pasaremos por la batidora para conseguir una salsa consistente y mas suave, depositando nuevamente la carne encima y dando un pequeño hervor.

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