Redondo de Aleta de Ternera asado

Receta compartida el 21.12.2018 por M Carmen Santarén

Otro gran plato estrella de las cenas Navideñas, es el Redondo asado. Esta es una receta que recordamos todos los familiares en casa porque llevamos muchos años viendo a mi abuela prepararla, año tras año. Es una de nuestras especiales, porque sólo la saboreamos una vez y sigue sabiendo tan buena como cuando éramos niños.

Hoy os voy a revelar la manera más fácil de preparar esta carne asada. ¡Apunta!

Para empezar… rellenando.

1.Abrimos la aleta sobre una tabla o la encimera cubierta con papel film y podemos rellenarla con aquello que queramos. Nosotros, siguiendo la receta de mi abuela, vamos a poner: carne picada, un huevo duro (lo habremos cocido antes, durante diez minutos en un cazo con agua), pimientos rojos asados y jamón. Mi abuela también le añadía aceitunas deshuesadas, hasta que hubo demasiadas quejas de los nietos y empezó a prescindir de ellas.

2.Con cuidado, enrollaremos la aleta sobre sí misma y la ataremos enrollando también un cordel incoloro para atar carne, hasta que quede firmemente sujeta. Mientras tanto ponemos el horno a precalentar a 200ºC.

Manos a la obra con el Redondo.

3.En una sartén grande, calentamos aceite de oliva a fuego alto. Antes de que esté demasiado caliente, pondremos a marcar la aleta por todos los lados después de haberla salpimentado al gusto primero.

4.Después de apartar la carne cuando ya esté dorada, en ese mismo aceite vamos a freír algunas rebanadas de pan. Unas tres o cuatro. Depende de lo espera que queramos la salsa después.

5.Se picará una cebolla en juliana y la colocaremos en el recipiente para horno que elijamos. Nosotros siempre usamos uno de barro rectangular. También añadiremos un chorrito de aceite y un par de hojas de laurel. Dos o tres dientes de ajo (no importa que no se pelen, aunque puedes ponerlo pelado si prefieres). Agregaremos las ciruelas pasas. Colocaremos la pieza de carne en el medio y la rociaremos con el aceite que quedó en la sartén después de freír el pan. Salpimentamos al gusto todo y podemos añadir una pastilla de concentrado de caldo de carne. Agregamos unos 150 g de agua (un vaso pequeño) y también unos 150g de vino blanco.

6.Lo hornearemos a 200ºC media hora por cada lado. En total una hora. Hasta que veamos que está uniformemente guisado por todas partes. Después dejaremos la carne enfriar apartada.

7. Mientras la carne enfría, podemos poner la salsa en un recipiente para triturarla con la batidora, o usar el robot de cocina. También añadiremos el pan frito que reservamos para darle consistencia a la salsa y trituraremos todo junto.

8.Para desatar la carne y poder cortarla sin que se desarme, debemos esperar a que esté fría. Por eso es recomendable hacer éste plato a medio día aunque se sirva en la cena. Podemos calentarla una vez cortada usando el horno o el microondas y servir la salsa por encima muy caliente.

¡A disfrutar del riquísimo Redondo de Aleta de Ternera Asado!